糕皮：25克/个
A：奶油42克，糖粉63克，麦芽糖28克，奶粉10克，盐2克
B：全蛋28克
C：小苏打粉1克
D：低筋面粉140克
内馅：70克/个
豆沙馅840克
制作方法：
1.制作糕皮，将材料A放入钢盆中搅打呈乳白色，加入全蛋搅打均匀，再加入小苏打粉拌匀。
2.将低筋面粉过筛于桌面，筑成粉墙，加入拌匀的蛋糊，拌揉至无粉粒的面团，盖上塑料袋，松驰20-30分钟，再分割成12个小糕皮备用。
3.将豆沙馅分成每个70克的小豆沙馅，搓圆备用。
4.将每个糕皮擀成圆片，包入1个肉馅，收口捏紧后朝下，压入月饼模中至紧实后扣出。
5.放入烤箱，230度烤约5分钟至饼皮上色，取出后刷上蛋黄液，续烤8-10分钟即可。
鲁公网安备 37110202000336号