酥皮月饼、蛋糕、面包配料和制作方法

月饼酥皮：
油皮：335g中筋粉加入100g猪油揉搓成颗粒状；加入35g白砂糖、135g清水揉搓半小时成光滑不粘手有韧性的油皮面团。
分成40个等重的小面团。
酥皮：265g低粉、130g猪油，揉搓成光滑不粘手的油酥面团。将油酥面团分成40等份。

肉馅：300克猪腿肉馅加入1勺芝麻油，2g盐，2勺生抽，少许白糖(5克)，少许五香粉，拌匀，腌制15-20分钟。

烤箱预热140度，烤制10分钟后，将月饼翻面，继续烤制15分钟。

五仁馅：普通面粉250克、白糖220克、色拉油135克、熟黑白芝麻共35克、花生仁50克、杏仁40克、南瓜子仁35克、葵花籽仁35克、桂花酱50克、清水适量。

面粉小火炒熟放凉加糖拌均；加入五仁和玉米油用水调节馅料的软硬度。捏成大小均匀的圆球。

蛋黄酥酥皮：

油皮：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的面团。

油酥：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟分成8份。

 普通面粉面包自己改良：（140度15分钟）

小麦粉250克、奶粉15克、细砂糖25克、盐2.5克、牛奶120克(或者水)、全蛋液20克、酵母3克、黄油10克和玉米油10克（揉好面再放入继续揉面）。 

戚风蛋糕：（140度30分钟）

鸡蛋：5个          低筋面粉：90克
细砂糖：50克（打发蛋清分3次放入）
色拉油：50ml      纯牛奶：50ml

经典小面包：

高筋面粉400g        白糖40g
鸡蛋50克(1个)       奶粉30g    酵母5g          水150g
玉米油25g            盐3g         黄油15g

鸡蛋饼干：

蛋黄2个、蛋白2个  低粉60g   细砂糖40g
将蛋黄和蛋清分离，蛋黄打散后加入15g的细砂糖搅拌均匀。将蛋清加入25g细砂糖，用电动搅拌棒打至硬性发泡。
蛋清分2次放入蛋黄糊。筛入低筋面粉，用刮刀翻板均匀成面糊装入裱花袋。烤盘垫油纸，不沾烤盘也垫。